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有肉有饭有菜 来自大美新疆的美食盛宴 一个盘子就能装下

来源:互联网添加时间:2020/05/10 点击:

昨天偶然读到一篇文章,讲的是金庸先生曾经不下百次在武侠小说中,描写过湖北襄阳古时的美景。我记得,射雕三部曲的故事都和襄阳的历史文化紧密相连。因为写得太传神,很多读过金庸先生的人都认定金庸先生必是去过襄阳多次。但是事实上,金庸先生从来没有去过襄阳。是他对襄阳历史的研习,对这座城市的向往,让文字插上了想象的翅膀,字里行间都是热爱。

我对这种从未谋面但是分外想念的感觉非常熟悉。大美新疆,对于我来说就是这样一个神奇的所在。虽然我没去过新疆,但是天山的雪莲,吐鲁番的葡萄,和田的白玉,还有乌鲁木齐那刚出炉的烤馕和炭火中吱吱冒油的羊肉串,时常萦绕在我的脑海中。

还好,我和大美新疆还有一个可以无限接近的可能,那就是新疆美食。我有一个同事,家就在新疆。大学毕业留在北京之后,她对于新疆的想念好像永远都说不完。每年秋天,新疆瓜果上市的时候,她都会拜托家人寄上一大箱葡萄和哈密瓜分给大家品尝。虽然这些东西在网上都能买得到,但是她还是坚持这么做,按照她的话说,家里人寄来的东西是他们去市场上一件一件挑选,然后带着爱飞到北京的,怎是网上买的那些大路货可以比的?

同事在北京生活步入正轨,几年之后也进入了结婚买房生娃的阶段。在她的暖房大趴中,她亲子下厨为大家做了几道新疆美食,其中的主菜就是新疆手抓饭。记得她家的手抓饭是用一个大盆装着上桌的,一端上来,整个房间里就都是羊肉的香。大家赶紧围上去,同事用一把大勺为大家把饭盛到小盘中。她边盛边说,“在新疆,每到过年过节,亲朋好友都会聚在一起,围坐在一个大盆周围吃手抓饭,喝果子酒,其乐融融的感觉特别好”。另一个同事插话“大家都是用手抓着吃吗?”,一下子把大家逗乐了。

不过这个问题确实说到了重点。手抓饭在早先的时候确实使用手抓着吃的。大家围坐下来之后,主人对一手拿着一个小水壶,另一手端着一个小水盆,依次端到客人面前,让大家洗手,并用餐巾擦干。然后大家就可以直接用手抓去盘上的米饭和肉,团成松散的团儿放在嘴里。手抓饭的名字就是这样来的。

不过在美食面前,用勺还是用手已经不是问题。盘子里金黄色的米饭,粒粒都是泛着油亮的半透明,大块的羊肉向我们挥手,已经绵软的胡萝卜已经被浓香的汤汁加持许久了,而颗颗葡萄干则让手抓饭活泼起来。不需要更多,我的盘子里已经是一场盛宴。一大勺放在嘴里,羊肉的美味,满是羊油和孜然香的米饭胡萝卜,夹杂其中的葡萄甜,新疆再被手抓羊肉完美物化了。

见众人一副如痴如醉,同事和我们分享了懒人版手抓饭的制作方法。肥瘦相间的羊肉或者羊排切块过水。然后下油锅煎到金黄,投下洋葱和胡萝卜翻炒,加些整粒的孜然继续翻炒至冒出香味。然后加水和少许酱油,没过羊肉,开始炖。大约一个小时,羊肉已经变软之后,用电饭锅加上大米,加炖好的羊肉胡萝卜洋葱连汤带水倒到蒸米的锅中,加入适量葡萄干和盐搅拌均匀,锅中水量和平常蒸饭的水量差不多就行。按下煮饭键,一个煮饭程序完成之后,奇香扑鼻的手抓饭就可以吃啦。快来,一起来分享我心中大爱的新疆。